骑手在交接餐品时使用电子签名或扫码确认的方式，尚未实现全面普及，但正在快速推广和普及中，尤其是在大型外卖平台（如美团、饿了么）和一些注重效率和数字化的餐饮企业中。
以下是具体分析：
普及程度（现状）：
- 主流平台/大城市： 在美团、饿了么等头部外卖平台，以及京东到家等即时配送平台，电子签名（骑手APP上签名）和扫码确认（扫描用户二维码或用户扫描骑手二维码）已经是标准流程和推荐/要求的操作方式。特别是在一二线城市，这种方式非常普遍。
- 中小平台/三四线城市及以下： 普及率相对较低。一些区域性外卖平台、小型配送公司或者个体经营的外卖服务，可能仍在使用传统的纸质签收单，或者更简单的口头确认、电话确认等方式。
- 商家自配送： 如果是餐厅自己雇佣的骑手进行配送，使用电子化确认方式的比例会更低，可能更多依赖电话或简单的交接。
普及原因（推动因素）：
- 效率提升： 电子化操作比纸质签收更快，减少交接时间，提高骑手配送效率。
- 无接触配送： 尤其在疫情期间，无接触配送需求大增，扫码或电子签名成为实现无接触交接的重要手段。
- 数据留存与追溯： 电子记录便于平台和商家追踪订单状态，在出现纠纷（如是否送达、送达时间）时提供电子凭证，比纸质单据更易管理和查询。
- 降低成本： 减少纸质单据的打印和管理成本。
- 用户体验： 部分用户偏好无接触、快捷的交接方式。
- 平台规范与要求： 大型平台将其作为标准化流程推行。
尚未完全普及的原因（阻碍因素）：
- 技术门槛与成本： 需要为骑手配备智能手机和稳定的网络，部分小型配送公司或个体骑手可能尚未完全配备或习惯。
- 用户习惯与接受度： 部分用户（尤其是老年人或不熟悉智能手机的用户）可能更习惯或要求纸质签收。
- 网络环境： 在某些信号不佳的区域，电子操作可能受阻。
- 系统兼容性与推广进度： 不同平台、不同区域的推广进度存在差异。
- 特定场景： 例如送到前台、门卫代收等场景，可能仍需辅助以其他确认方式。
发展趋势：
- 随着智能手机的进一步普及、移动互联网的发展以及各大平台持续推动数字化进程，电子签名和扫码确认正在成为外卖配送交接环节的主导方式。
- 未来，这种方式有望覆盖更广泛的区域和更多的配送场景。
总结：
虽然不能说是“全面普及”（尤其在非头部平台、下沉市场和特定场景中仍有传统方式），但电子签名和扫码确认已经成为当前外卖配送行业交接餐品的主流和趋势性方式，特别是在大型平台覆盖的区域和用户群体中，其普及程度非常高，并且正在持续扩大覆盖范围。
